Uno de los factores que nos diferencia, es que los animales de pura raza ibérica se reproducen y nacen en nuestras granjas.

¿Sabía que el 95% de los jamones "ibéricos" son de cerdos mezclados con cerdos blancos para conseguir más cantidad de carne más rápidamente, sacrificando la calidad?

Los méritos del ibérico disminuye cuando el cerdo pierde su pureza. Entre estos, lo más destacado es la intensidad y cantidad (15% en cerdos ibérico puro, 1% en cerdos blancos) de la grasa intramuscular, las grasas que se entreveran con el magro que deben distinguirse de la grasa intermuscular, que es la que se encuentra entre los diferentes músculos. La grasa intramuscular juega un papel crucial en la jugosidad y aroma de los productos ibéricos; es decir: cuanta más grasa intramuscular, más calidad.

La pureza de raza tiene un doble filo, que nos enfrenta a un desafío: el pequeño tamaño de los animales y lenta velocidad de crianza provocan una gran subida del coste de producción.

Desde el nacimiento de los animales, hasta el madurado del jamón, Iberselec emplea de 51 a 54 meses. Esto es el doble que los 27 meses empleados en la mayoría de los jamones que se encuentran en el mercado.

Sin embargo, esto no afecta nuestra obsesión por la calidad. Ibersélec no cede ni un paso para conseguir la calidad del ibérico puro 100%.