イベルセレックのユニークな特長、それは自社の子豚育成舎にて、全ての純粋種イベリコ豚の妊娠・出産が行われることです。

ご存知ですか？「イベリコ豚」として出回っている生ハムの95％は、最短期間で最大の生産性を達成することと引き換えに品質を犠牲にしてしまうことをあえて選択した白豚種との雑種由来であることを？

イベリコ豚の美徳は、純粋度が低くなるほど失われていきます。

中でも特筆すべきは、サシの入り具合です。サシとは、肉の赤身の中に見られる細かい脂肪のことで、筋肉と筋肉の間に見られる脂肪とは似て非なるものですので区別が必要です。いわゆる「霜降り肉」とは、このサシがびっしり入ったものを指します。サシの割合は、純粋種イベリコ豚では15％、白豚種では1％とも言われています。

サシは、イベリコ豚のジューシーさと芳香の鍵を握っていると言えます。つまり、端的に言うと、「サシが多いほど美味しい」、ということです。

一方、純粋種へのこだわりは諸刃の剣となって、私たちに挑戦状をたたきつけてくるのです。雑種と比べると、小型で成育の遅い純粋種は、大幅なコストアップを引き起こすからです。

子豚の誕生から生ハムが熟成が完成するまで、イベルセレックは一本の生ハムの誕生のために51〜54ヶ月の月日を捧げます。これは業界で一般的に費やす27ヶ月の約二倍になります。

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しかしもちろん、こんなことでは、私たちの上質へのこだわりはびくともしません。100％純粋種イベリコ豚の上質を守り続ける姿勢を貫き、そこから一歩たりとも譲りません。