Inicio
EMPRESA INSTALACIONES PRODUCTO DISTRIBUCION ESPIRITU

GRANJA

DEHESA

SECADERO

 

El centro de elaboración de Iberselec esta diseñado con la combinación de las antiguas tradiciones con la aplicación de las más avanzadas tecnologías de gestión y fabricación presentes en la industria internacional, teniendo muy en cuenta las bondades para este proceso de los vientos serranos de Montánchez. En Ibersélec criamos los jamones junto a la naturaleza.

 

FICHA TECNICA

1. SUPERFICIE: 4.000 m2

Sobre la superficie de la parcela de 1ha (aproximadamente un campo de fútbol), se asientan los 4000m2 del centro de elaboración Ibersélec.

 

2. CAPACIDAD: 7.000 canales/año

Todas las dependencias están dimensionadas para poder afrontar una producción de 7.000 canales/año, está pensada y proyectada en el futuro para 17.000 canales.

– Cámaras de frío: 150 canales/día
– Cámara de salzón: 150 canales/semana
– Secadero de post-salado: 1.200 piezas/semana
– Bodegas de jamones: más de 50.000 piezas
– Secadero-bodega de embutidos: 7.000 canales/año

 


3. DISTRIBUCION

i. BODEGAS DE CRIANZA (1.064,41m2)

Secadero de jamones.

Las bodegas de Ibersélec combinan la última tecnología con el secado natural gracias al aire procendente de la sierra.

ii. NAVE DE ELABORACION (2.318,13m2)

Sala de perfilado.

Cámara jamones 2, cámara tienda, cámara de conservación, túnel de congelación, cámara de des-congelación, obrador de perniles, cámara salado, postsalado1, 2, 3, 4, 5 tránsito post-salado, tránsito, lavado de perchas, cámara de frescos, almacén utensilios, almacén de especias, cámara de formulas, almacén de limpieza, cámara de tripas, cámara de adobos y masas, obrador de embutidos, secadero A de embutido 1, secadero A de embutido 2, bodega controlada embutidos, cámara de expedición, expedición, almacén de envases, tránsito expedición, muelles expedición, tránsito bodegas jamones

Revisión de curado.

 

4. PROCESO DE ELABORACION

i. JAMON Y PALETA:18-36 meses de curación

1. Selección y limpieza de perniles
2. Perfilado y sangrado de los perniles: etapa 01; 0ºC durante 24h, etapa02; -10ºC durante 24h
3. Salazón: 2-4 ºC, humedad relativa 90-95%, duración a modo orientativo 1 día/kg de peso
4. Lavado y limpieza de la sal
5. Post salado: 6-8 semanas
6. Secado-Maduración: de 15-18ºC hasta 28-30ºC, humedades relativas desde 60% hasta el 80%, 3 - 5 meses
7. Bodega: de 0 -15 ºC hasta 18-22ºC, humedad relativa en torno al 60-70%, 12 -18 meses
8. Colocación del marchamo y etiquetado

 

ii. LOMO EMBUCHADO

1. Selección de piezas lomo
2. Enfriado de la pieza: 3-6 ºC, 24h
3. Limpieza de la grasa externa
4. Adobado de las piezas con los condimentos y especias
5. Reposo: 4-6ºC, 24-48 horas
6. Embuchado en tripa
7. Atado del embutido
8. Maduración o secado: 15-18 ºC , humedad relativa 80%, 3 o 4 meses
9. Etiquetado

Secadero de chorizos.

iii. SALCHICHON Y CHORIZO

1. Selección de carnes, tocinos y grasas de cerdo
2. Troceado y picado de carnes
3. Incorporación de condimentos y especies
4. Reposo de la masa: 2-4ºC, 24h
5. Mezclado a amasado
6. Embutido de la masa
7. Atado del embutido
8. Maduración y curado: 15-18 ºC , humedad relativa 80-85%
9. Etiquetado


 

Obsesión Iberselec
Avda. De los Toreros s/n, 10170, Montánchez, 10170, Cáceres, telf. 927 38 0300, iberselec@iberselec.com